Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang
Nếu như Hà Nội nổi tiếng với phở, Sài Gòn có hủ tiếu thì bánh canh chả cá chính là món ăn độc nhất của vùng biển Nha Trang. Cùng vào bếp với NguyenHan để chiêu đãi gia đình bằng cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon đúng vị nhé!
- Thời gian chuẩn bị: 1 – 3 giờ
- Thời gian nấu: 1 giờ
- Nguyên liệu dành cho: 5 phần ăn
1 Điều làm nên sự khác biệt Khánh Hòa, Nha Trang
Bánh canh Nha Trang
Nguyên liệu chính để làm món bánh canh chả cá Nha Trang là bột gạo hoặc bột lọc, cá tươi và chả cá. Chả cá Nha Trang ngon nhất là khi được làm từ thịt cá thu trộn lẫn cá rựa mới ngon ngọt, dai mềm và bắt mắt.
Người ta sử dụng một trong hai loại chả cá, một là chả chiên, hai là chả hấp. Mỗi một loại chả đều có một hương vị và sự hấp dẫn khác nhau, song chúng đều ngon và thơm mùi cá biển đặc trưng.
Điều đặc biệt của món bánh canh chả cá này là bạn có thể ăn kèm với cá dầm. Một tô bánh canh chả cá ăn kèm với cá ngừ, cá thu dầm, một chút mắm ớt cay xé lưỡi, một chút rau hoa chuối chan chát. Tất cả hương vị đó tổng hòa thành một dư vị tinh tế của ẩm thực miền biển đủ sức mê hoặc bất kì du khách nào.
2 Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon đúng vị
Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang
Nguyên liệu
- 500g cá thu(có thể thay thế bằng các loại cá biển khác theo khẩu vị ăn)
- 500g cá ngừ
- 2 quả trứng gà
- 500ml nước
- Gia vị: hành lá,hành tím, hành tây, ớt tươi, nước mắm, bột ngọt, đường, muối, bột ngọt,hạt tiêu.
- Các loại rau ăn kèm như: giá đỗ, xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối,..
- 500gr bánh canh bột gạo
Các bước thực hiện:
Bước 1: Ướp cá
Đem phần cá tươi rửa sạch, thái lát trộn đều với gia vị gồm: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn rồi ướp khoảng 2 – 3 phút để thịt cá ngấm đều gia vị.
Bước 2: Nấu nước dùng
Chuẩn bị một nồi nước vừa ăn, đun sôi thì thả phần cá tươi vào ninh cho ngọt nước. Sau khi ninh khoảng 20 – 30 phút thì nêm gia vị gồm: muối, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Nếu có, bạn nên cho thêm một chút nấm hoặc mộc nhĩ để nước dùng ngọt tự nhiên hơn.
Bước 3: Hấp chả cá
Sau khi ướp xong, đem cá vào trải đều lên bề mặt chõ hấp nhỏ, để cách nhau cho cá không bị dính rồi hấp cách thủy trong khoảng 10 – 15 phút. Tuy nhiên chả cá để ngon thì không nên hấp quá lâu thì chả cá sẽ bị mất đi độ giòn dai vốn có, để kiểm tra độ chín của chả cá, chỉ cần dùng tăm xiên thử, nếu thịt cá không dính lên tăm thì lúc đó cá đã chín.
Bước 4: Chiên chả cá
Tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem một nửa chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút, sau đó vớt ra đem chiên ngập dầu cho chín vàng đều, giòn và đẹp thì vớt ra thấm dầu, để ráo. Tiếp tục xào chả cá với hành và một chút nước mắm, đường, tỏi cho thơm ngon.
Bước 5: Chuẩn bị bánh canh
Dùng nước sôi trụng qua bánh canh, sau đó thả ngay vào nước đá cho sợi bún hoặc bánh canh rời ra, không bị dính.
Bước 6: Cho bánh canh vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên, chan nước dùng, thêm hành lá, tiêu vào và ăn kèm với rau cải đã luộc chín và nước mắm.
- Mẹo lựa cá ngon: Để làm chả cá ngon thì cá dùng để làm chả phải ít xương, thịt dai và ngọt tự nhiên như: cá nhồng, cá thu, cá thuẫn,… Đặc biệt cá phải thật tươi. Cá càng tươi thì chả làm ra sẽ có được độ dai tự nhiên mà chẳng cần đến hàn the. Vì vậy, mà những người làm chả thường chọn mua những con cá tươi được các thuyền vừa mới đánh bắt về và tiến hành sơ chế ngay.
- Mẹo làm chả cá ngon: Sau khi đã dùng muỗng để nạo thịt cá ra thì cho vào túi hoặc hộp rồi ướp với da. Như vậy ở công đoạn sau, khi đem chả cá ra xay nhuyễn, do được làm lạnh nên nhiệt độ của máy xay tăng lên thì không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cá, chả làm ra có được độ dai và tươi ngon.
- Rau ăn kèm: Khi ăn phải ăn kèm với đầy đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bánh canh chả cá Quy Nhơn nếu ngon đúng điệu phải có sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua chua của chanh, cay nồng của ớt.